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灌肠机加工腊肠的进程

点击数:   录入时间:2017-10-25 【打印此页】 【关闭
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提起腊肠与腊肠人们总是会耐人寻味吧。现在不同曾经,跟着社会水平的进步,腊肠与腊肠在往常的日子里吃的也越来越多了,不像早年每当佳节的时分才能吃的上。
  腊肠是一种使用十分陈旧的食物出产和肉食保存技能的食物,将动物的肉绞碎成条状,再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食物。我国的腊肠有着悠长的前史,腊肠的类型也有许多,首要分为川味儿腊肠和广味儿腊肠。首要的不同处就在于广味儿是甜的,川味儿是辣的。在曾经腊肠是每年春节前制造的食物,而现在一年中的任何时分都可以吃到腊肠了。可是春节吃克己的腊肠已经成为了南边许多区域的风俗,一向保存到了今日。
  摩梭语伸布。把猪小肠洗净后奖配好佐料的小块鲜瘦肉从猪肚子中挤压进小肠内,圈成8字形晒干。摩梭人加工的腊肠,其滋味有共同的鲜美和举家游览携带方便之长处。
  腊肠以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成。腊肠一般指猪肉腊肠,全国各地均有出产,闻名的有江苏如皋腊肠、云塔腊肠、广东腊肠、四川宜宾广味腊肠、山东招远腊肠、湖南张家界土家腊腊肠、武汉腊肠、辽宁腊肠、贵州小腊肠、莱芜南肠、潍坊腊肠、正阳楼风干肠和江苏腊肠等;按风味分,有五香腊肠、玫瑰腊肠、辣味腊肠等,各具特色。腊肠可开胃助食,增进胃口。
  腊肠的制造方法:
  1.切丁:将瘦肉先顺丝切成肉条,最终切成0.5厘米的小方丁(可用切丁机替代人工)
  2、漂流:瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡,守时拌和、促进血水加速溶出,削减制品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水,再用盐水浸泡6-8小时,最终冲刷洁净,滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。
  3、腌渍:洗净的肥、瘦肉丁混合,接份额配入调料拌匀,腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀,腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及尘埃污染。
  4、皮肠:盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右,软化后表里冲刷一遍,另用清水浸泡备用,泡发时水温不行过高,避免影响肠衣强度。将肠衣从一端开端套在漏斗口(或皮肠机管口)上,套到结尾时,放净空气,结扎好,然后将肉丁灌入,边灌填肉丁边从口上放出肠衣,待充填满整根肠衣后扎好端口,最终按15厘米左右长度翅结,分红小段。
  5、晒干:灌扎好腊肠挂在通风处使其风干约半月,用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒,不然肥肉要定油变味,瘦肉色加深。
  6、保藏:保持清洁不感染尘埃,用食物袋罩好,不扎袋口朝下倒挂,既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片,滋味鲜美。
  用腊肠灌肠机来灌肠不仅能节约劳动力还能进步出产品的功率。我厂腊肠灌肠机跟着这几年的肠加工厂家的不段增多,销量在全国也是遥遥领先。我们公司秉承以优质的产品贡献客户,以完善的售后服务客户,欢迎广阔朋友前来洽谈指导工作!
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